ATELIER DE CUISINE
Avec Madeline Escafit, Cheffe indépendante
et Guillaume Royer, Chef Meilleur Ouvrier de France
22 septembre 18h00 – Espace de la Brenne à Sombernon
La qualité des produits issus de l’agriculture paysanne (agriculture biologique à AMAPP’i) est aussi une question de goût : la vraie valeur gustative des bonnes choses ! Alors, pour ses 15 ans, AMAPP’i propose un atelier de cuisine pour nos papilles, avec 2 grands chef·fes.
Madeline Escafit, Cheffe Indépendante et Guillaume Royer, Chef Meilleur Ouvrier de France, proposent un cours de cuisine pour les portes ouvertes AMAPP’i à 15 participant·es le 22 septembre à partir de 18h.
Organisation : présence obligatoire à partir de 17h45 pour le démarrage des cours à 18h le 22 septembre 2026 – tabliers fournis par AMAPP’i, possibilité de venir avec son tablier personnel. Matériel mis à disposition pour le cours.
Durée du cours de cuisine : 1h30. Il sera suivi d’une dégustation pour les élèves du cours bien sûr, élargie aux gastronomes curieuses et curieux des recettes qui auront été préparées (ce cours se tient dans le cadre des portes ouvertes « 15 ans d’AMAPP’i, durant la distribution des productrices et producteurs paysans).
Contenu du cours : réalisation de 3 recettes par équipe de 4 personnes (aidées de 4 animateur·rices par équipe). Les 2 chef·fes donneront leurs conseils tour à tour, aux 4 équipes, pour sublimer les produits locaux de saison de qualité et bio de l’AMAP. Par exemple* tartelette de tomate à la moutarde et aux escargots, caviar d’aubergine à l’ail confit et granola salé, crostinis à la crème de chèvre accompagnés de pickles d’oignon et confit de fruits secs, bouchées de poulet et grémolata, toast de pain d’épices au porc mariné bière et miel, dessert cupcake chocolat-courgette, biscuits au miel et son glaçage…
*Sous réserve de la disponibilité des produits, non contractuel.
Inscription et tarif : l’inscription est obligatoire avant le 15 septembre 2026 sur ce formulaire, tarif libre (15 € conseillés). Remplir le formulaire en bas de page. Versement avant le 15 septembre pour valider l’inscription, par virement, auprès du bénéficiaire :
AMAPP’i, Crédit Agricole :
Titulaire : ASSOC. AMAPP DE SOMBERNON : AMAPPI
IBAN : FR76 1100 6210 2052 1214 1531 372
PORTRAIT : Guillaume Royer – Chef Meilleur Ouvrier de France
D’aussi loin qu’il se souvienne, le chef Guillaume Royer nourrit une vraie passion pour les bons produits issus de ce que la nature généreuse a à offrir.
Ce petit-fils d’agriculteurs adorait rejoindre ses grands-parents au sein de leur ferme, aller chercher directement les légumes dans le jardin et observer sa grand-mère cuisiner des plats sincères et généreux.
Il commence par la pâtisserie, avant de rejoindre les cuisines de l’Hôtel de la Poste, où il apprend les bases, puis se laisse guider par sa curiosité et son envie d’apprendre à cuisiner les produits qui lui sont chers : son expérience à Lameloise 3 étoiles Michelin, lui confirme l’importance de l’attention apportée aux choix des fournisseurs ; chez Régis Marcon (Haute-Loire), il apprend à travailler les champignons ; dans le sud de la France, à La Chèvre d’Or (Alpes-Maritimes) et auprès de Christophe Bacquié (à Calvi puis à l’Hôtel du Castellet), il découvre la cuisine méditerranéenne et la cuisson des produits de la mer.
MOF en 2015, le Chef Guillaume Royer décide en 2022 de revenir aux sources, ici, sur ces terres bourguignonnes qui l’ont vu naître et grandir, au cœur de ce restaurant gastronomique en Côte-d’Or.
PORTRAIT : Madeline Escafit – Cheffe Indépendante
Après des études en Histoire de l’art et plusieurs années passées à l’étranger, Madeline Escafit choisit de se reconvertir dans la cuisine. En 2010, elle obtient le diplôme de Cuisinière du Terroir à Autrans, dans le Vercors, auprès de l’AFRAT, une formation qui renforce son attachement aux produits locaux, aux savoir-faire artisanaux et à une cuisine ancrée dans son territoire.
Elle s’installe ensuite en Belgique, où elle travaille dans de nombreux restaurants et enrichit son expérience professionnelle. Animée par la volonté de promouvoir une alimentation plus durable, elle crée avec son conjoint un studio culinaire. Ensemble et entourés de leur équipe, ils conçoivent et rédigent notamment un ouvrage consacré à la cuisine zéro déchet, afin de sensibiliser le public à une approche plus responsable de l’alimentation.
Après la naissance de leurs enfants, elle choisit de revenir en France avec sa famille et s’installe à Montoillot il y a tout juste un an. Ils y reprennent une activité de gîtes et chambres d’hôtes, proposant un accueil chaleureux ainsi qu’une table d’hôtes conviviale privilégiant les circuits courts, les produits de saison et les producteurs locaux. Leur objectif : offrir une cuisine généreuse, respectueuse des ressources et des femmes et des hommes qui les produisent. Madeline est adhérente d’AMAPP’i.