Anna Caillerie et Stéphane Blaysat, maraichers aux jardins de longecourt
Depuis 2016 nous cultivons des légumes et petits fruits. Notre surface cultivée s’est agrandie au fur et à mesure de notre installation et atteint depuis quelques années 3 Ha. Nous sommes soucieux de la préservation de notre environnement et avons choisi de cultiver:
– Dans le respect des cahiers des charges de l’agriculture biologique. Toute notre production est certifiée.
– Dans le respect de notre sol en favorisant la diversité et la rotation de nos cultures, en intégrant des engrais verts entre culture et en effectuant un travail superficiel du sol.
– Dans le respect des ressources et de la biodiversité fonctionnelle. Système d’irrigation économe, rucher, préservation de la mare, plantation des haies, elles font partie d’un système qui fait notre équilibre !
– Frais et de saison, les légumes que nous vendons viennent de notre jardin et sont récoltées spécifiquement pour les ventes du soir ou du lendemain
–Circuit court et vente directe sont les moteurs ! Notre souhait est de vendre au plus près et sans intermédiaire
Gaëlle NAUCHE – Le Fournil de l’Auxois
Le Fournil de l’Auxois est installé à Pouilly-en-Auxois, proche du bassin. Il s’intègre dans la continuité de ce très ancien fournil créé dans les années 60 par quelques « illuminés » de l’époque (!) pour la production de pain au levain à base de farines biologiques.
Gaëlle Nauche et Jean-Luc Duret s’inscrivent dans cette même logique de production en demandant la mention « Nature et Progrès », mention certifiant l’utilisation de farines biologiques, d’eau osmosée, d’énergies renouvelables (utilisation du bois de charbonnette local pour la chauffe du four) et d’un matériel sans aluminium (cuve des pétrin et batteur). Seul le pétrissage est en effet mécanisé, toutes les autres manipulations sont réalisées à la main (division, boulage, façonnage, enfournement, défournement…).
La fermentation se fait uniquement sur levain de blé et d’engrain (pour les pains à l’engrain). Les farines (seigle, blé, engrain) sont issues de deux fermes biologiques installées en Côte d’Or, moulues sur meule de pierre en fonction des besoins.
Le fournil de l’Auxois offre une large gamme de pain s’adaptant aux besoins de chacun : pain bis, pain complet, seigle, engrain, spéciaux aux graines.
Boutique ouverte tous les vendredis après midi sur le bassin à Pouilly-en-Auxois de 15h00 à 19h00 (sur commande et en libre choix, suivant l’offre).
Jean-Baptiste ZARAT
Jean-Baptiste Zarat est agriculteur en bio depuis 2006 à Saint Broing-les-moines, en Côte d’Or. Son installation s’est fait tout naturellement sur l’exploitation familiale qui est en polyculture élevage et céréales.
Jean Zarat, son père, est exploitant depuis 1976, il a fait le choix de la conversion en bio en 2001. Sa motivation est née des désagréments de santé liés à l’usage des produits chimiques, comme des maux de têtes, des saignements de nez.
La rotation des sols est indispensable en agriculture. Elle permet la production des blés variétés récentes et anciennes actuellement en multiplication, lentilles vertes, colza et cameline, tournesol, épeautre et engrain ( ou petit épeautre ), lin brun, moutarde, alfalfa. Seigle et blé noir (appelé encore Sarrazin).
La multiplicité des espèces cultivées impliquent de trouver à écouler 1kg de lentilles pour 1 kg de farine, ce qui n’est pas toujours facile.
En décembre 2011, nous décidons de planter une parcelle de 7 hectares en agroforesterie. Les essences suivantes seront retenues : orme, poirier sauvage, alisier, ancienne variétés de pommiers, noyer et merisier. Les 300 arbres ont été plantés grâce à l’aide d’amapiens dijonnais courageux qui ont bravés le froid et la neige.
L’activité extérieure sur la ferme se décline selon les saisons d’une part : labour, semailles, récoltes, tri du grain, et selon un rythme hebdomadaire cadencé par la fabrication du pain le vendredi et la transformation des produits au fur et à mesure des commandes.
L’huile ainsi que la farine sont produites toute l’année ce qui vous garantit une fraîcheur optimale.
Nous vous accueillons particulièrement le vendredi de 17h30 à 19h30 lors de la vente du pain et des produits. Pain aux graines de lin et aux graines de colza, petit pain à l’engrain, à l’épeautre, miche de froment familiale pour vous mettre l’eau à la bouche !
liens complémentaires > (lien non actif : site sans https, à visiter à vos risques) cameline.fr | agroof.net | semencespaysannes.org
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GAEC DE LA SEINE
Sylvie et Pascal GUERIN
Le GAEC de la Seine est une ferme en agriculture biologique depuis 1998, conduite par 3 associés : Sylvie Guerin, Pascal Guerin, Louis Guerin.
Les deux activités de la ferme sont la polyculture et l’élevage, avec un troupeau de 40 vaches allaitantes. A cela s’ajoutent deux ateliers de vente directe :
– vente directe de viande de boeuf avec un laboratoire de découpe à la ferme.
– vente directe d’huiles de colza et tournesol avec fabrication et embouteillage à la ferme. Vous y trouverez également des lentilles en vente directe.
Le producteur s’engage à proposer des huiles vierges pressées (1ère pression à froid) sur place, dont la matière première aura été cultivée au GAEC, en pratiquant les méthodes de l’agriculture biologique (biodiversité, fertilité des sols, production sans engrais chimiques de synthèse ni pesticides, gestion économique de l’eau…).
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Anna GROUAZEL - Productrice de fromages de chèvre à Mont-Saint-Jean.
La Ferme du Mont Serein
Je suis bergère, la passion du troupeau et du travail avec les chiens m’anime depuis 15 ans.
C’est un coup de foudre qui m’a amenée dans cette belle région de l’Auxois.
Mes chèvres et mes brebis pâturent sur 10 hectares, autour de la bergerie. Je les sors également dans les bois afin qu’elles puissent, pour leur bien-être, manger d’autres essences végétales.
Je réalise la traite à la main, à l’aide d’un quai de traite mobile, c’est silencieux, agréable et c’est un grand moment de proximité entre nous.
Je propose du fromage lactique avec ferment fermier ainsi que du yaourt de brebis, en bio.
Le tout en vente direct, à 30km à la ronde de ma ferme.
Vous pouvez me trouver sur facebook
Lorraine BOUCHEROT - Productrice d’œufs et poulet bio à Chanceaux.
Lorraine élève 250 poules pondeuses qui occupent un bâtiment, à l’aplomb d’un coteau en herbe de 1ha 83, clôturé et sécurisé contre les prédateurs, pour servir de « terrain de sport » nécessaire aux volatiles. La surface des bâtiments est plus importante que la surface exigée par le cahier des charges de production œufs bio : les normes en bio sont de 6 poules par m2 en bâtiments et de 4m2 par poule en parcours. Sur l’exploitation de Lorraine, pour un lot de 125 poules pondeuses, la surface intérieure est de 30 m2 au lieu de 20 m2 demandés et la surface extérieure de 2016 m2 en 2 parcours (pour une rotation) au lieu de 480 m2 demandés.
Les poules sont de race Isa warren (plumage roux), elles proviennent d’un élevage bio de Nice.
Elles ne sont vaccinées que contre la maladie de Marek (obligatoire). Lorraine n’envisage aucun autre vaccin ou traitement allopathiques.
L’alimentation
Elles sont nourries avec des granulés bio achetés auprès de « Moulin Marion », entreprise installée dans l’Ain + complément avec du blé entier de la ferme familiale.
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Baum’ Plantes - Producteurs de plantes aromatiques et médicinales
Roxane a repris Baum’Plantes en 2023. Elle cultive, récolte et transforme les plantes sur son exploitation, répartie sur deux sites : Baulme-la-Roche et Ladoix auquelle il faut ajouter de la cueillette sauvage dans un rayon de 15 km autour de Baulme-la-Roche.
Roxane propose une gamme complète de produits à base de plantes : infusions simples, infusions mélanges, différents aromates, sirops, sorbets aux plantes, et teintures aux plantes (complément alimentaire) .
Pour permettre à chacun-e de découvrir les plantes, elle propose aussi des sorties botaniques et des ateliers de découverte de l’herboristerie.
Site internet : baumplantes.fr
A Baulme-la-Roche, le terrain exposé plein Sud se prête particulièrement à la culture des aromatiques originaires des pays méditerranéens : thym, sarriette, origan, serpolet, lavande, sauges et romarin; on y trouve environ une vingtaine de plantes cultivées et une quinzaine de plantes en cueillette. La terre de Ladoix, profonde et à proximité d’une rivière, se prête bien à la culture des plantes qui préfèrent fraîcheur et humidité : menthes, mélisse, cassis. »
J’ai appris à cultiver et à transformer les plantes aromatiques et médicinales à mes 20 ans lors d’une formation et depuis j’ai travaillé, en saison, chez 2 producteurs et distillateurs de plantes médicinales et aromatiques dans le sud (durant 5 années), tout en me formant à l’herboristerie à l’école des plantes à Lyon (pendant 3 années). L’année dernière j’ai proposé des sorties botaniques à Lantenay (21370) et j’aimerai continuer de proposer ces sorties pour le printemps 2024 pour partager cette passion et faire passer un message d’écoute, de respect et connaissance de la flore.
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Blandine et Luc LECHERF Producteurs de champignons à Corcelotte en Montagne.
Nous cherchions depuis le début de notre activité un site sur lequel nous souhaitions nous loger, cultiver nos champignons et recevoir du public pour des visites. La culture dans les différents Forts ces 3 années n’étaient que temporaires. Nous avons enfin trouvé après beaucoup de recherche ce site à 7 km de Sombernon (en direction de Vitteaux) à Corcelotte en Montagne en juillet 2016.
C’est une belle demeure logée au fond d’une combe sur un coteau boisé débouchant sur une vallée. Nous avons aménagé nos salles de production dès notre arrivée dans la partie agricole qui date de 1704 et y avons installés nos premières cultures de pleurotes, de lentins des chênes et de champignons de Paris.
Nous accueillons le public pour des visites commentées le week-end d’une durée d’une heure dans une salle aménagée où nous expliquons notre travail, ce qu’il y a dans le substrat, ce qu’est un champignon… vous repartirez en connaissant tout sur le champignon et sur l’historique du site. Une boutique a été aménagée et reçoit le public 7 j sur 7 pour la vente de champignons frais et de conserves. Nous souhaitons accueillir des groupes (randonneurs, associations, scolaires…), des familles, des touristes.
Egalement, dans un avenir proche de la petite restauration (probablement l’année prochaine).
Venez découvrir notre champignonnière.
Nos valeurs :
L’implantation dans notre lieu de production permet de réaffecter à ces espaces une production alimentaire de proximité en Côte-d’Or.
Nos méthodes de culture utilisent les caractéristiques thermique et hygrométrique des bâtiments afin de limiter notre impact sur l’environnement.
Nous voulons produire un champignon de qualité et d’une grande fraîcheur.
Notre méthode de production :
Nous travaillons en relation avec Laurence LABOUTIERE, professionnelle très expérimentée de la région de SAUMUR.
Nous voulons privilégier la qualité par une culture lente du champignon.
Cette méthode de culture est plus respectueuse de l’environnement notamment en consommation d’énergie et d’eau.
La culture est effectuée sans traitement chimique.
Les champignons sont cueillis à la main.
Jennifer LANGLOIS - microbrasserie de Mâlain
La Roche Aigüe est une microbrasserie de Mâlain, fondée par Jennifer Langlois, à partir de ses expériences faites en France et à l’étranger. La gamme de la Roche Aigüe comprend des bières blondes, brunes, ambrées et blanches ; ainsi que quelques bières éphémères en fonction de la saison (33cl et 75 cl en fonction des stocks disponibles)
La ferme du Vallon
La ferme du Vallon c’est 5 vaches de race Brune des Alpes, un Vallon situé sur la commune d’Etalante dans le Châtillonnais et moi Marion, trente ans, éleveuse. La ferme d’une quarantaine d’hectares est en Agriculture Biologique, la totalité de la surface sert à nourrir le troupeau et mes vaches pâturent la majorité de l’année.
Tous les matins et les soirs, elles rentrent au bâtiment pour la traite que je réalise au pot à lait. Je transforme la totalité du lait produit par mes vaches en beurre, crème et différents fromages : du fromage blanc, du fromage frais, du fromage battu aux herbes, des fromages affinés et de la tomme. Les produits sont fabriqués de manière traditionnelle dans ma petite fromagerie pour que la flore naturelle du lait exprime au mieux le terroir.
Marion Baude
La Ferme du Vallon
06.34.61.77.79
1 impasse de la coquille
21510 ETALANTE
1, 2, 3 SoMiel !
Basée sur la commune de Saint-Mesmin entre Sombernon et Vitteaux, 1, 2, 3 SoMiel ! est la petite exploitation apicole de Chantal, Patrice et quelques 250 ruches réparties sur l’Auxois et la Vallée de l’Ouche.
Leurs abeilles récoltent au fil des saisons les nectars des fleurs de notre région et offrent ainsi régulièrement aux Amapiens des miels de terroir aux arômes variés.
Ils confectionnent également des pains d’épices, bonbons et autres gourmandises à base de miel.
EARL de la CREUSOTTE à DARCEY Margaux BLONDON & Claude NOCQUARD
Nous sommes localisés à Darcey.
Éleveurs-naisseurs de porcs bio en plein air et engraisseurs en bâtiment sur paille avec courette extérieure.
L’exploitation, d’un total de 120 ha, comprend également une partie de culture de céréales destinée à l’alimentation des animaux (cela couvre environ 80 % des apports en nourriture, le complément, dont du soja, est acheté en France à des producteurs bio).
L’élevage compte 80 truies de race Large white ,qui font deux portées par an et qui vivent en plein air avec leurs petits. Il y a aussi sur cet élevage deux mâles reproducteurs de race Duroc (verrats), qui assument leur rôle pour une partie de la reproduction. L’autre partie est réalisée par insémination artificielle des truies.
L’EARL de la Creusotte, une des rares exploitations bio éleveur-naisseur de porcs, fournit des cochons à d’autres producteurs environnants et distribue une partie de sa production sous forme de caissette de viande en privilégiant les circuits courts et la vente directe..
EARL Creusotte sur Facebook
la Ferme du Coutiroi
Lancée au printemps 2025, la Ferme du Coutiroi est une ferme hélicicole installée sur la commune de Culètre (21230). Pour cette première année, 70000 escargots Gros-Gris (Helix aspersa maxima) ont été élevés dans des parcs en plein air, nourris par le couvert végétal bio semé (pâturin, trèfle, luzerne,…) ainsi qu’une complémentation en farine végétale et calcium de chez Moulin Marion pour la formation de la coquille.
La transformation et les préparations sont assurées par Perrine avec des ingrédients locaux.
les Pousses de l'Ouche
Nous vous présentons les micro-pousses de Gissey, « les Pousses de l’Ouche ». Après une reconversion professionnelle, Christine Thibault s’est installée dans la Vallée de l’Ouche pour y produire des barquettes de pousses germées de variétés différentes, élevées en intérieur sous lampe horticole. Ces pousses sont souvent des concentrés de micronutriments (sels minéraux, vitamines, fibres…), au goût parfois doux, parfois puissant et toujours très parfumé, très intéressants en matière d’alimentation.
Des barquettes « surprises » sont à déguster, avec des variétés différentes mises en pousse pour chaque semaine à AMAPP’i (Christine propose donc d’alterner les variétés chaque semaine).